想办场体面的婚宴还得给饭店大厨“上菜”？据不少摆过婚宴的新人反映，这已成为一个潜规则，鉴于婚宴难吃、上菜速度慢、菜量不足、服务跟不上等情况，新人在“过来人”的指导下基本上都给饭店的大厨送过烟酒、喜糖甚至塞过“红包”。
有读者认为，产生这种现象，根源在于大家普遍感觉目前婚宴饭菜、服务质量差。
【反映】
送过礼与没送礼的待遇两重天
刚摆过婚宴的郑州市民朱先生讲述了他的真实经历。
经朋友介绍，朱先生把婚宴定在郑州市内一家知名连锁饭店，朋友曾在此举行过婚宴。交完订金，订好桌数，朋友神秘地把朱先生拉到一边小声叮嘱道：“兄弟，如果你不想当天宴席出差错，应该考虑给饭店大厨塞点‘红包’。”
呀！办婚宴还得塞“红包”？朱先生虽惊讶，但还是照办了。婚宴举行前一天，按照朋友的指示，朱先生专门来到饭店找到大厨，带了好烟好酒还有一大堆好话。果然，婚宴当天上菜速度、服务确实令人满意。
而朱先生说，轮到他的妹妹在郑州市城东路一家酒店举办婚宴时，就因为忘了给饭店的大厨送点礼，婚礼上出现很不愉快的一幕：上完凉菜等上热菜时，耽误了将近一个小时，等得部分朋友都快跑了。
【调查】
“开灶礼”成业内规矩
新人为什么要给饭店大厨“上菜”？这是否已经成为目前办婚宴的普遍现象？
市民刘先生也有过“上菜”的经历。他根据自己和朋友的经验总结：婚礼当天上午八九点，给大堂经理送些糖，再带几瓶酒或烟给大厨。“如果到婚宴扎堆儿的饭店，还得上点‘红包’”。
郑州市南阳路上一婚庆公司的司仪告诉记者，办婚宴本身就是大喜事，新人送点糖、酒让饭店人员分享一下喜悦无可厚非，业内俗称“开灶礼”。至于这个现象是否普遍存在，他回答：“比较常见，新人希望饭店上菜速度快一点、饭菜质量好一点，特别是在婚宴扎堆儿的饭店，司仪还会主动提醒新人‘打点’一下大厨，但没见过直接给钱的。”
为何会产生办婚宴先给大厨“上菜”的现象，省餐饮行业协会副会长李海波认为：“‘中餐靠大厨’是业内共识，大厨在中餐饭店的地位显而易见，在新人心中，大厨是当天婚宴的‘掌勺’，送点东西表达心意希望服务跟得上，这应该算是合情合理，但要是送钱，就使得这一现象变味了。”
针对以上的说法，郑州的一位市民直言：“归根到底还在于婚宴质量急需提升！”这位先生认为，现在大家普遍感觉婚宴质量差导致新人对饭店产生不信任感，以至于通过送礼达到心理安慰。
【揭秘】
警惕吃上“一锅端”
记者在郑州市随机调查20位市民，其中13位称婚宴难吃，例如肉不新鲜、菜味儿不好，另外7位称赴宴目的根本就不是为了吃饭，新人敬完酒就走人。“平日感觉这饭店的菜还可以，为啥一上婚宴就难以下咽呢？”市民李先生说出了自己的迷惑。担心饭菜质量，所以催生了给大厨“上菜”现象。
据业内人士透露，饭店做婚宴一般是如此操作：如承接20桌婚宴，20桌所需的凉菜均是提前备好，而热菜则是备好原材料，指派厨师分工，如有人专门负责炒土豆丝，厨师会一锅出个五六盘，直到出够20盘。大厨负责饭菜协调。如此一来，菜的分量和味道自然不如平日。
饭店称如此做有原因，一家连锁饭店的负责人称，“如果接待一二十桌的婚宴就需要一二十盘土豆丝，要是盘盘单炒，食客得等很长时间”。李海波认为，饭店承接婚宴，“菜量不够的问题最突出，如用20桌的原料做出22桌的菜，还有饭店会利用婚宴消化积压的库存”。
【提醒】
签合同取代“上菜”
担心婚宴饭店不用心，新人办婚宴先“上菜”。业内人士提醒，签订一份细则合同，比“上菜”更有效，而目前，几乎没有新人跟饭店签订婚宴合同。据了解，饭店一般提供有合同，但合同内容无非是简单地标明婚宴几凉几热及价格，对于新人反映的婚宴质量问题无一标注。
李海波提醒新人先要实地了解酒店的接待能力，亲自“试菜”，然后把“试菜”的分量、原料、价格、备桌、如何付钱等拟成合同，要求提供“试菜”时的饭菜质量，产生纠纷也好讨说法。还要特别标注若饭店方届时不正常开办宴席应付违约金等，“这个违约金最好向商家提得狠一点”。
此外，餐厅会场提供哪些配套服务，是否能够配合喜宴程序，是否另外收费等也要约定清楚。最好将婚宴场地的约定也写入合同中，具体到在哪一个厅或某一个楼层的某一个方位。
揭露婚庆猫儿腻帮您实现完美婚礼
所谓成家立业，结婚是一辈子的事，多数人都想办得热热闹闹。于是，婚礼越来越多元化、个性化。面对“终身大事”，新人们出手大方。毫无疑问，婚庆经济有力地带动了婚庆服务、婚纱摄影、婚宴服务和旅游等关联行业的蓬勃发展。不少婚庆公司尝到了甜头，花车、婚宴、策划、场景等，都成了婚庆公司借以谋利的工具，这也是不少新人倍感头疼的问题。
