婚宴酒店今天带大家来了解一下关于一道美味的广东家常菜，豉汁蟠龙鳝，这些普通的材料才称得上是家常菜，你是否弄过？没弄过的你又是否吃过？如果不会弄的好婚礼婚庆网今天带你了解一下这道菜的做法。
口味：豆豉味
材料：主料：净白鳝1条（约重750克）。
辅料：香菜叶10克,小葱花5克。
调料：粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,姜末5克,陈皮末2克,水发冬菇末5克,鲜红尖椒末5克,芹菜梗末2克,绍酒10克,白糖5克,酱油5克,味精5克,精盐2克,胡椒粉0.5克,上汤30克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油15克,猪肥膘粒10克,葱段10克,姜片10克,干淀粉适量。
特色：豉香浓郁，鲜咸味厚。
婚宴酒店教您豉汁蟠龙鳝怎么做，如何做豉汁蟠龙鳝才好吃。
首先将白鳝用干淀粉（或盐、白醋）搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀，不要切断肚皮，成连节状。从刀口处取出内脏，洗净搌干水分。
然后锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入肥膘粒煸透吐油（勿变黄），下入蒜茸、姜末、陈皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、红尖椒末、芹菜末煸香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味精，略炒，淋入鸡油出锅晾凉，与白鳝拌匀。将白鳝盛入玻璃盘，盘成蟠龙形（头在中央），将葱段插入鳝嘴，将余汁淋在鳝身上，码上姜片，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。去掉葱段、姜片，将原汁滗入锅内，烧开用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中白鳝上，将葱花撒上。把香油入锅烧热，浇在葱花上，撒上香菜叶即成。
听着名字觉得很有难度的一道菜，其实不用怕，跟着婚宴酒店教的步骤来做，相信你很快就会学会了。然后自己可以下厨弄给心爱的人吃。
