原料：
肥牛片400克、小米椒2克、香菜10克、青蒜10克、豉油10克、鱼露10克、美极鲜酱油2克、白糖10克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香油少许。
做法：
1、先勾兑味汁，碗中放入鸡粉和白胡椒粉。
2、放入一茶匙白糖，再滴入几滴美极鲜酱油。
3、倒入适量豉油，再倒入适量的鱼露调匀。
4、最后碗中再滴入几滴香油，把事先切好的小米椒放入味汁调匀备用。
5、锅中注入清水烧开，水沸腾后倒入肥牛肉片，肉片下锅后快速用筷子打散，然后倒入适量的黄酒，待肉片变色立即捞出。
6、把烫熟的肥牛肉片倒入深盘中，上面撒上香菜末和青蒜末，然后浇上味汁，拌匀便可使用。
此菜特点：肉片鲜嫩、味汁鲜美、口感咸鲜微辣略带甜口，饮酒配饭均为不错。
温馨提示：
1、肥牛要选择新鲜肥瘦相间的口感最好。
2、味汁勾兑，还可放些鲍鱼汁，味道会更为鲜美，由于豉油、鱼露等都属于鲜味的调味品，因此可不必再放盐。
3、水开后下入肥牛肉片，然后再放黄酒，先放黄酒被热气蒸发掉味道就不好了。灼肉时水要多些，肥牛下锅变色即刻捞出，不必再等水开，烫久了肉老便不好吃了，和涮羊肉一个道理。
大炒勺的私家菜“白灼肥牛”就做好了。做起来非常简单，吃起来味道很鲜美，供朋友们参考！
