不知从什么时候起，上海的街头上也出现了许多卖咸酥鸡的小店，常常看见有很多人排着长队，在等候香味四溢的咸酥鸡出锅。其实咸酥鸡的做法也非常简单，在陈鸿的一本美食书籍中就有详细介绍，按照书中的步骤一一做来，也能做出与正宗咸酥鸡相差无几的口味来。
台湾咸酥鸡
原料：带骨鸡胸肉（没买到带骨鸡胸，用了鸡腿）400克、九层塔1把、葱姜蒜适量、生抽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、红薯淀粉3-4大匙。
做法：
1、鸡腿洗净抹干，去皮去骨切小块；
2、加入葱段、姜片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、盐、五香粉、白胡椒粉和香油；
3、拌匀后腌制1-2小时，滤干；
4、加入红薯粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮；
5、锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次；
6、出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可。
评论：一种香草，像罗勒什么的，西餐里常用~
