【新英格兰蛤蜊巧达汤】NewEnglandClamChowder（4人份）
原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。
做法：
1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；
2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；
3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；
4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；
5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；
7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；
8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；
9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
附油面酱做法
原料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
做法：
1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；
2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；
3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；
4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。
