秋风渐起，适当吃些牛肉，不仅美味而且与季节最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。推荐一道非常简单美味的初秋家常养生菜：牛肉炒青瓜。
牛肉炒青瓜
原料：
主料：青瓜500克、澳洲牛短肋肉500克
调料：姜末、蒜末、胡椒碎、盐、辣椒、橄榄油、酱油
做法：
1、澳洲牛短肋肉去骨切片，撒胡椒碎、盐抓匀入味；
2、烧热炒勺，加入2勺油；
3、倒入牛肉片、姜末，旺火翻炒2分钟；
4、烹入1茶匙酱油，炒匀上色；
5、加入青瓜条、辣椒，旺火翻炒至熟，加入蒜末、盐调味即可。
营养分析：
青瓜含有丰富的维生素E，能起到抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。牛肉是铁和锌、以及欧米伽3脂肪酸的很好来源，从均衡膳食的角度出发，吃牛肉有助于预防缺铁和缺锌，缺铁和缺锌会影响正常的身体机能，如注意力、记忆力和学习能力都会呈现衰退的趋势。澳洲牛短肋肉中的蛋白质易于消化吸收，比碳水化合物或脂肪更有营养，这意味着富含蛋白质的短肋肉，即便吃的不多也会很饱足，不会产生想吃零食的冲动，更容易坚持好的饮食习惯，保持体形。牛肉中的蛋白质还对皮肤、骨骼和肌肉的成长、发育和健康，有积极的促进作用。
