关键的一点，还得有个使用顺手的优质锅具，WOLL锅，煎鱼时鱼皮完好无损，火侯大点小点无所谓，鱼身干点湿点无所谓，无论怎样都不会沾，太让人有面子了。
红烧鲳鱼
原料：
鲳鱼、葱丝、姜片。
调料：
料酒、生抽、老抽、盐、糖。
做法：
1、鱼去内脏，洗净，鱼身上斜切几刀备用；
2、锅热油，下姜片略煸炒；
3、放入鱼，中火煎；
4、一面煎面后翻面，至两面煎黄；
5、调入料酒，生抽，老抽，盐，一点点糖；
6、加热水，约至鱼的2/3处，加盖大火炖，汤汁收至约一半的时侯翻面，至汤汁粘稠即可起锅。
*盐的量请视自家情况适量调整即可；
*老抽不必放太多，提个色就成了。
