菜系及功效：浙菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味 工艺：清炒
火蒙鞭笋的制作材料：
主料：竹笋500克
辅料：火腿25克
调料：盐4克,味精3克,鸡油10克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克
火蒙鞭笋的特色：
鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。
教您火蒙鞭笋怎么做，如何做火蒙鞭笋才好吃
1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；
2. 熟火腿切成末；
3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；
4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。
火蒙鞭笋的制作要诀：
1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；
2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；
3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。
小帖士-健康提示：
此菜为夏令佳肴。
