菜系及功效：湘菜 补气食谱
口味：炸烧味 工艺：干炸
一鱼三吃---焦炸鱼球的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,花椒1克,味精1克,盐1克,猪油（炼制）25克,香油5克
一鱼三吃---焦炸鱼球的特色：
制作精细，鱼球焦香。
教您一鱼三吃---焦炸鱼球怎么做，如何做一鱼三吃---焦炸鱼球才好吃
1. 桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；
2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；
3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；
4. 去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
5. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；
6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。
一鱼三吃---焦炸鱼球的制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
