菜系及功效：湘菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：包裹蒸
荷香火夹鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：火腿100克,鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）50克,料酒15克,盐6克,味精1克,白砂糖2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油30克
荷香火夹鱼的特色：
荷叶清香，鱼肉滑嫩，火腿香鲜，美味可口。
教您荷香火夹鱼怎么做，如何做荷香火夹鱼才好吃
1.葱切成花。姜切成米。荷叶洗净，抹干水分，改成16厘米的大块（计10块），抹上香油。
2.将桂鱼肉片5厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片（计20片）。熟瘦火腿剔去杂质，切成薄片（片的大小视鱼片长短而定，计10片）。
3.食用前20分钟，用葱花、姜米、料酒、盐、味精、白糖将桂鱼片腌一下，再加入鸡蛋清拌匀，两面沾上干淀粉和猪油，用两片鱼肉夹一片火腿，用荷叶包裹，放入小笼内上火蒸熟取出，用小盘托上，每人一份即成。
荷香火夹鱼的制作要诀：
本菜约需用荷叶3张；鳜鱼又称桂鱼。
