菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：酸辣味 工艺：油爆
油爆菊花鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：鸡蛋清40克,香菜50克,紫苏叶50克
调料：花生油100克,料酒25克,盐10克,酱油5克,白砂糖5克,醋25克,辣椒油25克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
油爆菊花鳝鱼的特色：
酸辣鱼香，味美可口。
教您油爆菊花鳝鱼怎么做，如何做油爆菊花鳝鱼才好吃
1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。
2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。
3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。
油爆菊花鳝鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
