菜系及功效：湘菜
口味：咸鲜味 工艺：烹
蟹黄菊花的制作材料：
主料：海蟹1500克
辅料：菊花200克
调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,味精2克,盐8克,香油20克,大葱15克,淀粉(豌豆)20克,姜15克
蟹黄菊花的特色：
浓汁花香，味极鲜美。
教您蟹黄菊花怎么做，如何做蟹黄菊花才好吃
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节；姜切末；葱切花。
2.将白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然后洗净消毒。
3.将猪油烧到六成热时，先下入姜末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，舀一半放汤盅内，把菊花撒上，另一半盖在菊花上。
4.将猪油烧到六成热时，下入蟹黄，加入余下的料酒、葱、姜末，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，浇盖在蟹肉菊花上，随上两小碗姜醋即成。
