迄今为止，还没有学者和专家道出唐代“烧尾宴”第一道点心“單籠金乳酥是餅但用獨隔通籠欲氣隔”是何美食。其实我认为答案已经食点的本身解释里了。
从唐代“烧尾宴”通篇58道食点的菜名称呼和造型来看，就可以发现，唐代人已经把美学完全融进了饮食之中。“金银夹花平截剔蟹细碎巻”就是见黄称金，遇白道银的典型，还有“御黄王母饭徧缕印脂”的粟米的鹅黄色定为皇帝的御用色，称为“御黄”，可见“金乳酥”是黄色的乳制品， “乳饼”也。
乳饼最早的文字记载始于晋，那个时期由于长期的封建割据和连绵不断的战争，大量的胡人搬到中原来住，使得这一时期中国文化的发展受到特别的影响，尤其饮食文化的交流、融合。晋卢谌《祭法》：“夏祠别用乳饼，冬祠用环饼。”唐代以后，宋孟元老《东京梦华录·清明节》：“节日坊市卖稠饧、麦餻、乳酪、乳饼之类。”已经成为大众美食。乳饼营养丰富，奶香浓郁，质地特别的细腻，属于高档食品。明代的兰陵笑笑生在《金瓶梅》六十二回，李瓶儿病重：“次日，只见王姑子挎着一盒儿粳米、二十块大乳饼、一小盒儿十香瓜茄来看。”兰陵先生描写蒸出锅的乳饼“黄霜霜”，几乎与“金乳酥”无异。（参见李瓶儿病重吃什么）
乳饼是用新鲜羊奶煮沸加食用酸点制，凝固后压出水分制成1~2公斤重的方块状，四角圆润，色泽白而带奶油黄，表皮微有油渗出，内部质地致密无气孔，无酸味。“食经”介绍收藏乳饼：“取乳饼在盐瓮底。不拘年月。要用去处洗净蒸软。使用。一如新者”。收藏的乳饼较为干燥，用单笼快蒸不失其独特的香味。
乳饼的起源无从考证，大多推测是游牧民族的传统食物，是汉代还是魏晋？有人说是古蒙古人曾经征服了当年的大理，他们作为入侵者和征服者，把制作乳饼的方法也带了过来。就当下而言，也只有在云南还保留着这一饮食习俗。
乳饼在唐、宋、元、明时期，并不是稀罕的之物，只是比较贵重而已，史籍、杂记多有记载。本博认为，此食点“奇异”在炊具——单笼。陶谷特意描述“獨隔通籠欲氣隔”，说明该炊具在当时并不多见，具有特殊密封增压的“欲氣隔”功能。
想必会有该文物出土的一天，让我们一睹“单笼”的真容。
