一直想做这款德国碱水面包，但是没有烘焙专用碱，前两天有人问我这种面包怎么做。无奈之下就用食用碱来代替烘焙碱。感觉还勉强可以。但是没有烘焙专用碱做出来的质感和表面颜色漂亮，如果下一次做，已经要买点烘焙专用碱做，不然口感和感觉都达不到。这种面包的口感很不错，吃起来很有嚼劲，尤其是喝啤酒过多人，这款面包可以消除腹胀。
总重900克每个100克可做9个
材料配方:
高筋面粉400克
水 280克
盐 10克
砂糖 10克
全麦天然酵种（100%水粉比例）250克（全麦天然酵种制作看这里）（换成干酵母需要5克，酵种中的含粉量加入配方中）
橄榄油 20克
装饰碱水：
水 1000克 食用碱 50克
将所有材料搅拌均匀融合，加热即可。
表面装饰：
粗盐 适量
制作过程：
1.将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可。
2.分割成100克一个，滚圆松弛60分钟左右。
3.将面团搓成两头尖的长条。
4.将面团扭起来。
5.将面团绕成交叉圆形。
6.将成型好面团放入洒粉的布上面，室温发酵60分钟。
7.将发酵好的面团放入烧开的装饰碱水里烫20秒左右。
8.将面团捞出沥干，在表面划上刀口洒上粗盐。
9.以烤箱温度210℃烘烤20分钟左右。
