“甑糕”就是唐代“水晶龙凤糕（枣米蒸破见花乃进）”的说法，是完全错误的。西安“甑糕”与“烧尾宴”的“水晶龙凤糕”是做法不同的两款食点。虽然它们的食材主要是用米和枣，但实际做法和造型各异。
“水晶龙凤糕（枣米蒸破见花乃进）”是唐代“烧尾宴”第十九道食点。“甑糕”的制作特点，是以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。而五代·陶谷解释的“水晶龙凤糕”却是“枣米蒸破见花乃进”，意思是枣米同蒸，到蒸开花见枣方可上桌。这完全类似南方点心开花包的意境。
唐代糕点称“水晶”的食点并不一定是糯米粉所做，但到了宋代，“水晶”一词就用比较规范了。
做“水晶龙凤糕”完全可以参考开花包的做法，包个红枣，等蒸熟开花见到红枣便大功告成。由此可见，这款食点的“奇异”之处和技术含量在于开花，说明让馒头开花的做法是在唐代发明的，同时也表明唐代人的审美是以花卉为主，赏花、仿花、食花无不融合在唐人日常生活的情趣中。
若要掌握好面点开花，就必须熟练运用发酵的原理。我国最早民间面点发酵的记载在北魏。我国杰出的农学家贾思勰（公元386～543年），在山东临淄做太守时，致力于农学研究，撰写有《齐民要术·饼法》，其中记载了以小麦粉(酵或不酵)、油脂、蜜、乳等原料制成的“髓饼”。北魏民间虽然掌握了发酵技术，但发明制作开花包还是在唐代。有面点师与我讨论，他认为烧尾宴“水晶龙凤糕（枣米蒸破见花乃进）”是糯米粉面裹入枣面同和经过发酵的面团，面团中再填入一个红枣，我想这也在“枣米蒸破见花乃进”的认识范围内。
红枣具有五大功效：健脾益气、 治疗贫血、安神定志、治血小板减少、调和药性。自古以来，大枣均被历代医家列为补身佳品。烹饪用枣最早要追溯到“周八珍”，《礼记·内则》解说：“炮，取豚若将，刲之刳之，实枣于腹中，编萑以苴之，涂之以谨蜍。”当然古人不知道红枣含有环磷酸腺甘，能使肉质起酥提鲜，但生活的经验告诉他们这样做好吃罢了。至今还有厨师烧肉习惯放两枚红枣的传统习惯。
古人有句谚语：每日三枣，长生不老。
用现代人的眼光来审视“烧尾宴”，在58道肴馔里，恐怕只有“水晶龙凤糕（枣米蒸破见花乃进）”是最简单的食点了，但它毕竟是开在那个时代 “奇异”的智慧之花。
