长崎蛋糕，也就是Castella（卡斯提拉）。关于这款蛋糕的介绍，熏依介绍的很详细了，有兴趣的TX点击熏依的长崎蛋糕。心仪这款蛋糕很长时间了，我承认我看了熏依文中的这张照片，瞬间被吸引的，完美的长崎蛋糕。请允许我情不自禁用一下这张片片。其实不应该放在这的，一对比就让我感觉自己做的是什么玩意，作为一种膜拜吧。
最近对全蛋打发有浓厚的兴趣，于是乎做一做全蛋法的长崎蛋糕也就顺理成章。水饴也是制作海绵的常用品了，偏偏我木有买。这次做的Castella方子修改自Rose姐介绍的号称日本某个美食网10年排名第一的主妇。没有用到水饴，正好适合我。习惯性的添加了牛奶、黄油，不用也没关系。
要放置3天味道才完美的蛋糕-长崎蛋糕（Castela Cake） Rose House
制作Castella最常用的木制长方形深模，做出来的蛋糕更高大挺拔，更漂亮些。只是如果模子只能做一款蛋糕，我是不会买的，所以用了慕斯圈。正方形怎么了，切两半不就成长方形了么，而且还一次做俩，嚯嚯。用木模的TX可以看看“是_烦”的博文，介绍得非常明白，包括模子的处理、面糊比重、烘烤技巧、如何加盖等等等等，很详细的说。看完了对制作这款蛋糕应该是相当的有帮助。
长崎蛋糕---越挫越勇 是_烦
虽然我是有点偏执的人，但是看完这款蛋糕的方子，感觉应该是一款好吃的海绵蛋糕吧。就算是用木模，也只是在烘烤上多一些细节的处理。做这个矮挫版的Castella，已经可以满足我尝尝鲜的想法了。所以并没有专门去买木模，然后去做一个高大英俊版的Castella。
配料：15cm*15cm*5cm慕斯圈一份
鸡蛋2个，蜂蜜一大勺，味淋一大勺，糖50克，高粉50克，牛奶15克，黄油10克。
烘焙：烤箱中层，上下火170°烤10分钟，转145°继续烘烤40分钟。
制作过程：
1、鸡蛋打散，加入糖，隔水加热至40°C。
2、用电动打蛋器高速打发，开始起泡体积膨大后，撤掉热水，继续打发至提起打蛋头，落下的蛋液纹路不易消失。
3、蜂蜜、味淋加热至40°。
4、用勺子将蜂蜜和味淋混合液少量多次轻轻的加入到全蛋液中，用打蛋器搅拌均匀。
5、筛入1/3的高粉。
6、用刮刀翻拌均匀后再加入1/3的高粉，如此反复直至加入所有的高粉。
7、黄油、牛奶加热至70°，加入面糊中继续翻拌至面糊成为富有光泽的面糊。
8、慕斯圈内侧贴油纸，放在铺了硅胶垫的烤盘上，倒入面糊。
9、烘烤出炉后，在案板上铺一层保鲜膜，将蛋糕倒扣在保鲜膜上，趁热撕去油纸，用保鲜膜包好。
TIPS：
1、这款蛋糕含糖量很高，室温放置几天没问题，而且Rose姐也特别提到了，用保鲜膜包好室温放置三天，味道最为醇厚香甜。
2、味淋不可替代，味淋是一种由甜糯米和烧酒酿造而成的调料酒，经过加热和一段时间的放置后，所含的氨基酸与糖结合成氨基酸糖，使蛋糕表面形成富有光泽的深褐色，并有一种特殊的香味。
3、筛入高粉后，也可以用电动打蛋器低速搅拌面糊一分钟。我自己感觉用电动打蛋器较容易消泡，还是习惯用刮刀来混合粉类和全蛋液。
4、记得翻拌的次数要多一些，大概110-140次，以便形成“面筋”，这也是长崎蛋糕特别的地方。一般我们做蛋糕大多使用低粉以便获得松软的口感，这款蛋糕比较强调又Q又润，所以使用了高粉，搅拌次数也相应增多。
5、垫了硅胶垫，是为了不让蛋糕底部受热过度。
