“西江料蒸彘肩屑”是唐代“烧尾宴”第三十八道“奇异”肴馔。解读这道肴馔的关键是“西江料”，而许多专家和学者寻着西江把地方上貌似蒸肉的菜定为“粉蒸肉”，而几处民俗有粉蒸肉的地方，大家都在抢这一文化遗产，实为一场被人误导的笑话。“西江料蒸彘肩屑”与“粉蒸肉”根本是风马牛不相及的两道菜。
解读“烧尾宴”肴馔的关键要抓住“奇异”的特点。西江料究竟是什么料？古时，“料”多与药材有关。帝王将相最关心的莫过于长寿和健康，而唐代孙思邈衔接了汉末张仲景的对西江肉桂的认识，在食疗和药疗中是非常善于使用肉桂，这在《千金要方》中随处可见。西江肉桂久负盛名，可追溯到两千多年前，概众古医书而言之：肾阳不足咳喘浮热，安边肉桂引火归源。久服西江肉桂，可固肾补气，祛风散寒，调经养脉，养脑安神，补足“精气神”。肉桂自古以来皆为历代君主、达官贵人、文人雅士长期服用的滋补养生佳品，与人参、鹿茸同为历代中医推崇的中华三大顶级养生珍品。《本草纲目》把肉桂列为补品中的上品，载其“开腠理，致津液，通其气、补肾火、消沉寒”。《神农本草经》誉之“主百病，养精神，和颜色，利关节，补中益气。久服通神，轻身不老。西江肉桂历来是宫廷专享的养生贡品，史籍涉及较多的有嘉靖皇帝、乾隆皇帝、慈禧太后等使用名贵肉桂，成就了养生长寿的佳话。
广西西江流域因其独有的地理和气候条件，孕育出上品肉桂品种——西江肉桂，其肉厚细腻如玉、色泽光润，含油量高、香气浓，辛味淡而甜味重，功效显著，被誉为“南桂”之尊。赢得“南肉桂北人参”的美誉。
《小尔雅》：“彘，猪也。”《说文》：“彘，豕也。” “彘肩”就是我们现在蹄髈，它的出处在《史记·项羽本纪》：“哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王……项王曰：‘壮士，赐之卮酒。’则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：‘赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之……”而“屑”则为碎末的意思。把上好的肉桂去蒸切碎的蹄髈肉，“西江料蒸彘肩屑”的大致肴馔的形态就出来了。
据山农介绍，西江肉桂的神奇取决于成长时间，一般历经上百年的肉桂树被当成极品，采剥皮肉后才具有绝佳的养生功效。明代李时珍著的《本草纲目》把肉桂列为补品中之上品。肉桂在古时候名为“官桂”，顾名思义，其在封建时代是作为朝廷贡品的珍品。经美国、法国等发达国家对肉桂药用价值的相关研究发现，肉桂能让癌症放疗病人在短时间内迅速增加白血球，增强机体免疫力，同时，肉桂对糖尿病、前列腺炎患者的效果也非常显著。
