海参扒肘子的材料：海参（水浸） 600克 猪肘 1500克。 酱油 10克 盐 5克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 10克 姜 10克 红曲 10克 白砂糖 5克 各适量。
海参扒肘子的做法：
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中心，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
