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如今上黄鱼这道菜不是用端的，而是用轿子“请”的；有些婚宴如果没上黄鱼，就用红包代替。在浙江省温州市，野生黄鱼一直牢牢占据着市民婚宴酒席的霸主地位，应对有特殊地位的黄鱼，商家和市民都纷纷出新招。
黄鱼价占婚宴三四成
前不久，王先生去东海明珠大酒店参加好朋友的婚宴。席间，上的鱼不是温州人常见的黄鱼，而是一条“鲑鱼”。服务员还端上了一个装满红包的盘子并介绍，这每人50元的红包，是用来代替“黄鱼”的。原来，这对新人担心酒店提供的冰冻黄鱼口感不好，所以干脆用其他鱼加红包代替。
无独有偶，上周林小姐朋友在其婚宴上，直接给每人发200元红包，代替原本要上的黄鱼。据介绍，黄鱼通常占婚宴酒席价格的30%—40%，也就是说，当天林小姐朋友8000元一桌的婚宴酒席，黄鱼就占了3000元左右，而这种规格的大黄鱼，市场上很难买到，所以干脆用红包代替。
针对用红包代替黄鱼的现象，不少赴宴者表示赞同，反正黄鱼也是一种形式，直接用红包代替显得更实惠。也有消费者觉得不宜推广，如果黄鱼等酒菜以后都用红包代替，就失去了婚宴本来的意义。
记者了解到，用红包代替黄鱼，目前还只是个别现象。
用轿子抬大黄鱼上桌
市区米兰国际大酒店上大黄鱼时，还有特别的仪式。
据云天楼米兰国际总厨曾耿介绍，野生黄鱼一直牢牢占据着市民婚宴酒席的霸主地位，既有“黄金万两”的美名，又有“没有黄鱼不成宴”的说法。所以，他们是用“轿子”请黄鱼上桌的。请黄鱼仪式要用到4个人，一个人先上清酒让客人清除嘴里的余味，然后2个人抬黄鱼，最后一个人介绍大黄鱼的价值。
冰鲜黄鱼价密密涨
接近年底，冰鲜黄鱼价格上涨很快。黄渔国总经理告诉记者，一般婚宴都用冰鲜黄鱼，即打捞上来之后加上冰块直接销售，这种野生黄鱼一到市场上即被一抢而空。一到婚嫁高峰期，冰鲜黄鱼价格立即飙升，今年年底规格为0.65公斤以上的黄鱼价格每公斤竟要1500元以上。这个价格还不是最贵的，到年底很有可能突破2000元/公斤。
种种迹象表明，野生黄鱼不是日常消费品，而是温州婚宴专用垄断水产品。业内人士向记者透露，现在各大酒店已开始在市场上大肆搜罗黄鱼备战年底了，这些黄鱼一上岸就被运往各大酒店的冷库。这些冰冻的黄鱼口感、质量均比不上冰鲜黄鱼，不过到了春节，是冰鲜黄鱼断货的时节，婚宴上也只能用它们了，而且价格卖得和冰鲜黄鱼一样高。
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哥要的不是黄鱼是面子
如果黄鱼有来生，一定恨死温州人。每逢一个“好日子”，我们就要吃掉上万条黄鱼，一年下来得吃掉多少黄鱼呀？全国再也找不到第二座城市，可以像温州一样如此热衷吃黄鱼。
“无鱼不成宴”这千古食俗被温州人注解成了“无黄鱼不成婚宴”。再省不能省黄鱼，你可以没有鱼翅、鲍鱼，但万万不能没有黄鱼。黄鱼是一桌婚宴的重头戏，一道黄鱼往往占据总菜价的1/3，起码得上千元，我们单单一道鱼就抵得上一些城市的一桌豪华宴。一桌酒席吃下来，可能很多人不记得吃了什么虾，什么蟹，甚至不记得新娘子长啥模样，却会把关注点集中在黄鱼身上，它的大小，是否冰鲜、野生，往往会成为谈资。
在温州，黄鱼入酒席的历史源远流长。十几年前，一些酒店就试图改革婚宴，以东星斑等其他鱼种代替黄鱼，无奈以失败告终，根本无法撼动黄鱼在婚宴中的“老大”地位。你再看看人家姚明、张怡宁、李嘉欣等奢华版婚宴，哪有黄鱼的“芳踪”？
传统习俗的力量实在太强大！黄鱼对于温州人而言，已不仅仅是简单的一条鱼，一道菜，更多的是面子、人情等象征意义。婚宴不上黄鱼改上人民币，赤裸裸地彰显着黄鱼的“人情”价值；用轿子抬着黄鱼隆重出场，表明野生大黄鱼有多金贵，客人有多金贵，需赋予其仪式才行。此时此刻，黄鱼简直就是图腾！
将一条鱼出神入化地吃成如此境界，全国，不，是全世界，唯有温州吧。
