暴腌武昌鱼是湖北的一道名菜,你知道是怎么做的吗?你知道它怎么做才好吃吗?
1.取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用;
2.将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。
3.锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上即可。
贴士:武昌鱼是湖北比较有名的鱼,肉质比较多,营养比较丰富。