红烧划水是浙江的一道名吃，主要是红烧的效果，下面好婚礼小编为您介绍这道菜的做法。
1、首先顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。
2、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。
3、处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。
4、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。
5、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段，一勺花椒粒。
6、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟
7、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡，即可出锅。
温馨提示：红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味，最好活鱼，因为活鱼比较新鲜。
