鳜柳煮干丝的烹饪方法：
主料：鳜鱼、扬州豆腐干；
辅料：火腿、香菇、杏鲍菇、鸡蛋、油菜；
鳜柳煮干丝的做法：
（1）锅中倒油，下入葱姜煸香，再放入鱼骨煸炒；
（2）烹入少许料酒，加水之后，盖盖儿炖制15分钟；
（3）鳜鱼肉切成丝洗净，加鸡蛋清、盐、生粉、油拌匀，上浆备用；
（4）豆腐干切成细丝，用开水浸泡去掉豆腥味；
（5）豆腐干丝放入煮好的鱼汤中，下入香菇丝、杏鲍菇和鸡丝；
（6）再烹入鸡油，放入油菜和火腿丝；
（7）另起一锅坐水，加入少许的油，把鱼肉丝下入，煮制5分钟；
（8）捞出倒在煮好的干丝上即可。
