香辣蒜笋牛肉主料：澳洲牛肋条500g、独头蒜10颗、干笋衣50g
调料：香辣火锅底料50g、生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、花椒10粒、八角1个、香叶1片
料包：香叶2片、陈皮1g、花椒1g、茴香1g、八角2个、桂皮1块
香辣蒜笋牛肉做法：
1、牛肋条退冰解冻并切块备用；
2、准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散；
3、干笋用清水浸泡至软备用；
4、独头蒜去皮洗净备用；
5、锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开；
6、捞出焯过水的牛肉沥干备用；
7、锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香；
8、放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒；
9、料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中；
10、泡发的笋干去老根，切成段放入锅中；
11、炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时；
12、1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。
小贴士：
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失；
2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量；
3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。
