梅菜扣肉材料：五花肉2.5-3斤，生抽小半碗（上色用）。
煮扣肉材料：
a、葱3根，大块姜片2片，绍酒or自家料酒半碗，水一锅。
b、普洱茶2匙，水一锅。
扣肉汁材料：自家料酒1/2碗，生抽2/3碗，老抽1小匙，白糖1/3碗偏多，红糖1大匙，圆蒜头5个，
（碗的直径约7cm，高5cm）
大块姜片4块，红葱头4-6个（拇指大一个），八角一个（掰开）。（此3样在蒸肉之前摆面用）
摆盘材料：梅菜约300-400g，姜2片，油少许。
勾芡材料：生粉1汤匙，水适量。（如蒸好直接吃，或者不喜欢勾芡，此步可省略）
ps：因为我用自家料酒，味道已够浓，所以实际上我并没额外的放八角，如觉得不够浓也可放一个。
提前动作：梅菜洗净，切碎后用水泡至几乎没味道。
制作：
1、将五花肉切10cm*10cm的方块。放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干。
2、锅里烧开一些油，如图，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖。
3、再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞。
4、煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次。
5、捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干。
6、将扣肉切成厚0.8cm的肉片。
