辣烧草鱼从色泽、口感看着都很诱人。
材料：草鱼一、五花肉3两、郫县豆瓣酱、葱姜蒜等。
做法：
1、先将草鱼（一斤半草鱼，据说太大的鱼不好吃）洗净，去头去尾。为了去腥把鱼鳍、鱼背上的鳍都用剪刀减掉。
2、剩下整个鱼中间身段，用锋利的菜刀切断，此时注意为了鱼肉更好的入味最好多来几刀切细点。
3、将鱼段放在盆子里撒盐、五香粉、葱姜、料酒均匀腌制20分钟，期间记着翻搅几次，
4、此时可以将五花肉切成小丁放于碗中。
5、20分钟过后，将腌制好的鱼段在淀粉的碗中均匀涂上一层。
6、锅中尽量多一点油、将滚满淀粉的鱼段炸至金黄后捞出来。
7、锅中底油，油温不是太热时候放入五花肉丁，葱姜蒜爆炒，然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
紧接着将炸至好的鱼段放进去，一定要端起锅来回晃悠否则本来定型好了的鱼段就会碎掉。接着放入适量开水，小火咕嘟10分钟最后大火收汁装盘。
