老姜香醋卤猪蹄开始卤猪蹄的时候还是得放老抽、酱油和一定要放的调味料，猪蹄味道大，不遮不行。别说放了醋就酸的入不了口了，其实不，醋卤出的猪蹄却是地道咸鲜味道，滋味厚重。当然，这个随个人口味，喜欢的就多放，不喜欢的就少放，放个少半包醋就可以了。
原料：
猪蹄2个、清水。
调料：
小米香醋、老姜、老抽、普通酱油、香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、红椒、小茴香、桂丁、洋葱瓣、新鲜生姜、桂皮、盐、白酒、料酒。
准备工作：
将猪蹄先在火上烧一烧，燎去猪毛。洗猪蹄。这一步至关重要，要先把猪蹄用清水泡过2个小时以上，然后，用白酒和盐反复的搓洗，要保证把杂质都已清洗干净后，冷水上锅中火煮开，煮过的水弃之不用。将猪蹄放凉后，把残留在表面的毛茬剔除干净。
做法：
1、将猪蹄表面切一个十字口。将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中，凉水中火，开始煮。
2、锅开后，放入老抽、普通酱油、红椒、料酒、洋葱瓣和新鲜生姜，小火慢煮。
3、煮到1个小时后，猪蹄能用筷子扎透但还未软烂，捞出，放凉。
4、将卤汤中的调料包和其他调料都捞出，兑入香醋，放入老姜，再放一小截桂皮和料酒。
5、将猪蹄放进对好的卤汤中，小火慢煮，一直煮到猪蹄软烂为宜。关火后，撒上一点盐，只要一点即可，因为老抽和酱油中已有盐分。盖上盖子焖，一直到温度下降到能把猪蹄捞出，就可以吃了。
