清蒸白鱼的制作材料：
主料：白鱼1500克；
调料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克，黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克；
清蒸白鱼的做法：
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
3.熟火腿切成长薄片；油菜择洗干净，切成长薄片；香菇去蒂，洗净，切两半；
4..将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
5.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；
6.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；食时加姜末和醋。
