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四川回锅肉的做法

   2015-09-07 互联网网友47
核心提示:请阅读以下婚礼常识
四川回锅肉材料:带皮五花肉500克、蒜苗2根、青椒5条、小红椒3条。

  
  四川回锅肉调料:生姜3片、郫县豆瓣1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙
  
  做法:
  
  1、五花肉放入锅内,再放入姜片,添水没过猪肉,大火煮沸后转中火煮10分钟至熟,然后捞出盛入盘内自然放凉
  
  2、放凉的五花肉切成薄片;蒜苗洗净后根部用刀面拍扁,然后切成段;辣椒斜切成片备用
  
  3、炒锅内倒入少量油,大火烧至五分热,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一边,放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀
  
  4、豆瓣和肉炒匀后,调入酱油和白糖炒匀,最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅
  
  小贴士:
  
  1、五花肉在炒的时候自身会出油,所以炒这道菜的油不需要太多,但私心地说,其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢
  
  2、回锅肉因为先煮再炒,所以肥肉吃起来也一点都不腻,而且超级超级下饭好吃的,每次有这道菜我都能吃三碗饭
  
  3、试过很多豆瓣酱,但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱,新加坡的话,在牛车水的裕华国货可以买到
  
  4、这道菜最关键的诀窍,我觉得是半汤匙白糖,一定不要少,而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长,时间长了软榻变黄,难看也不好吃
 
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