四五月份，海南省海口市婚庆市场迎来旺季，“光盘行动”吹起的节俭风，也让人们把目光聚焦在了婚宴上。调查发现，海口市的各大酒店还是以承办传统的婚宴为主，而形式新颖、选择多样、利于节约的自助式婚宴却鲜有人问津。自助式婚宴，为何如此受冷落？
传统婚宴仍是主流
按照传统习俗，今年结婚高潮期又到了。记者走访多家酒楼、酒店发现，婚宴价格与去年相比又涨了。“婚宴的价格就是一年比一年高。”一家酒店餐饮部负责人告诉记者，“现在婚宴价格是年年都在涨，稍微上档次的酒店每桌婚宴要2388元到4588元不等，再讲究点就得上万元一桌。”
“今年物价上涨得厉害，菜价、肉价都在涨，婚宴价格也跟着节节攀升，前几天问了，一桌近3000元。”在机关工作的小王想在今年5月份摆婚宴，“原来对这方面没了解过，没想到预订酒店也这么麻烦，选中的几家酒店在5月份的婚宴基本上都被预订完了。”
“酒席的成本上涨了，我们也只能靠提高各个标准的价格，稍微减少一些分量来维持原来的盈利了。”一家酒店的老板道出了自己的无奈，“价格上涨，顾客感觉接受不了，但是我们也要维持整个酒店的营业开销以及员工的工资等支出，现在想要保持往年的盈利还真是有难度。”
记者调查得知，除了每桌婚宴的价格不断上涨外，一些额外的费用也让新人喘不过气来。例如，有的酒店规定了婚宴不可自带酒水、婚庆公司需要酒店指定等。
康年皇冠花园酒店餐饮部服务员说，近期举办婚宴的人比较多，但都是传统圆桌式，自助式婚宴之前也有人咨询过，由于需要的场地比较大，配备工作人员也多，加上酒店还没有相关经验，当时也没办成。
采访中，很多市民认为，传统婚宴不仅浪费，而且不卫生，还是办自助式婚宴节俭、卫生。据了解，自助式婚宴已在外省多个城市盛行起来。但是，目前海口仅有几家大酒店办过自助式婚宴，占比尚不足1%。
最大障碍还是观念
自助式婚宴属于西式的婚宴，颇受年轻人的欢迎。独特、创新、时尚、实惠等特点，从一定程度避免了“盛宴”变为“剩宴”。
目前，海口市中高档婚宴菜品基本形成定式，大大小小加起来十多道左右，加上宾客们反映婚宴菜肴并不可口，所以婚宴剩菜也成了习惯。
市民杜先生说：“自助式婚宴值得推广，优势在于节约，菜品丰富、选择性多、形式新颖。自助式婚宴的成本比传统酒席要省去约30%至50%。比如，传统婚宴10人桌每桌1500元，人均花费在150元左右，而自助式婚宴平均下来可能每人只需约80元，减轻了新人的经济负担。”
“对于婚宴要节俭的倡议，客人都愿意接受，但是对自助餐式的婚宴接受度较低，实际操作起来难度很大。”一家酒楼负责人陈先生介绍说，自助式婚宴需要的场地较大，一般在户外举行。除了受场地限制外，现场管理也是一个问题，因为婚礼现场不单有年轻人，也有老人和小孩需要大量的工作人员照顾，如果弄不好，还会影响到整个婚礼的氛围。
多位餐饮业人士表示，自助式婚宴在海口市普及的最大障碍是人们的观念，这种婚宴形式较传统婚宴有着多种优势，相信随着人们观念的改变及餐饮店的大力推介，自助式婚宴会慢慢被市民接受。
“另一方面，我觉得还是利润问题。”曾在酒店餐饮部工作的廖女士认为，“自助式婚宴在菜品方面基本都会更精简实惠一些，它的利润肯定低于每桌标准价的传统婚宴，酒店还是不愿意减少自己的利润空间。”
自助婚宴将成趋势
对于婚宴上的浪费现象，省烹饪协会秘书长林俊春对记者说，不仅是婚宴，餐桌上的浪费现象一直存在，并且餐饮业为了招揽顾客，经常用“盘大量足”作为经营招牌。传统意识不是一朝一夕可以改变的，需要走很长一段路，不仅要求餐饮行业加强监督和自律，也要引导部分消费者改变不良的消费习惯。
林俊春建议，自助式婚宴可推崇，目前北京、上海一些婚宴公司已经另辟蹊径，推出了一站式婚宴服务，除了常规的项目外，还提供自助式婚宴。而在海口市，提供自助婚宴的餐饮企业少之又少。
林俊春表示，遏制婚宴“浪费”，可提倡节约用餐，按需点菜，对于吃不完的菜，也尽可能打包回家。对结婚的新人们来说，也应从自己的实际需要出发，不要为了面子和排场，过于铺张。婚礼最重要的是喜庆气氛，并不一定要大摆宴席。
“传统婚宴最大的弊病就是在餐饮上的浪费，自助婚宴、‘微型婚宴’的出现迎合了时下倡导的节俭风气。”海南大学经济学教授王毅武认为，自助婚宴、“微型婚宴”是在传统婚宴基础上的一种创新，比较受年轻人追捧，今后将成为一种必然趋势。
王毅武说，随着近年来经济环境等原因，餐饮机构也在调整自己的营销策略，无论是星级酒店还是中高档餐厅，承办新形式的婚宴都是一种商机。
王毅武认为，自助式婚宴将来有很大的发展空间，但这种模式若要走得更远，还需要进一步细化和发展，不但需要婚庆公司、餐饮行业的努力，更需要社会的认同以及相关部门对节约意识的引导。
