菜系及功效：湖北菜
口味：酸甜味工艺：焦溜
樱桃丸子制作材料：
主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)125克
辅料：鸡蛋60克
调料：盐2克,植物油50克,番茄酱50克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,醋3克
樱桃丸子特色：
此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。
教您樱桃丸子怎么做，如何做樱桃丸子才好吃
1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内；
2.猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；
3.番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁；
4.锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出；
5.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。
樱桃丸子制作要诀：
1.炸肉丸时，挤肉丸大小要一致；
2.要掌握好油温火候；
3.质地要外焦内酥，无渣感；
4.因有过油炸制樱桃丸过程，需准备植物油1000克。
小帖士-相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
