酸菜煮鱼的制作主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
酸菜煮鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。
教您酸菜煮鱼怎么做，如何做酸菜煮鱼才好吃
1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3.泡酸菜洗净，切碎；
4.葱白切寸段，另备葱花。
5.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；
6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。
酸菜煮鱼的制作要诀：
1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；
2.煮黄豆芽时间不宜长；
3.酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
