山西菜忻州蒸肉的制作主料：土豆（黄皮）2500克,猪肉(肥瘦)750克
辅料：小麦面粉300克
调料：胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克
忻州蒸肉的特色：
脆而不酥，清凉素淡。
教您忻州蒸肉怎么做，如何做忻州蒸肉才好吃
1.将土豆蒸熟剥皮擦烂；
2.猪肉切成3厘米左右的细丝；
3.鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；
4.大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝；
5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧；
6.用少量冷水将粉面化成糊浆状；
7.将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；
8.完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟；
9.出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；
10.出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；
11.食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。
忻州蒸肉的制作要诀：
1.蒸肉坯不可过干或过稀，以用手握住不流泻为准；
2.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。
