菜系及功效：浙菜私家菜便秘食谱青年食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：滑炒
掐菜炒鸡丝制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克
辅料：火腿5克,鸡蛋清25克
调料：黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克
掐菜炒鸡丝特色：
色泽白净，鲜嫩爽口。
教您掐菜炒鸡丝怎么做，如何做掐菜炒鸡丝才好吃
1.将鸡脯肉批成片，切成鸡丝；
2.切好鸡丝内加黄酒、精盐鸡蛋清、湿淀粉，捏匀浆；
3.绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
4.炒锅置旺火烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
5.再倒入掐菜，暗养一儿，倒入鸡丝中，沥去油；
6.将炒锅复置火，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散切好火腿丝，即成。
掐菜炒鸡丝制作要诀：
1.鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；
2.因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；
3.“掐菜”豆芽菜，以绿豆芽主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。
小帖士-相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
