红辣辣的酸菜鱼，让人看了直流口水。具体如何制作，让我们一起来学一学吧。
主料：花鲢鱼肉，花鲢去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，切成鱼片，再将鱼片和鱼排分开盛放。分开放是因为鱼片和鱼排下锅的时间不一样。
配料：酸菜、泡椒、花椒、蒜、姜，花椒泡椒的量视自己口味而定。
制作方法：
1.将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右。先撒少许盐，更有利于鱼片进味；裹上蛋清会使鱼片更嫩。
在等待的15分钟里，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。
2.电饭锅加热，锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，炒出香味，放入鱼排，加酱油黄酒小炒一下，加热水，水滚开4-5分钟，放入鱼片，再滚开后，一两分钟拔掉插头，撒上葱花，另起一锅，电饭锅也可，热油浇上即可。
