雪菜黑鱼片主料：黑鱼适量,冬笋雪菜(雪里蕻)
辅料：蛋清适量,湿淀粉适量,红椒适量
调料：盐,料酒
雪菜黑鱼片的做法:
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
7、事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片。
8、锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟。
9、捞出放凉，切片备用。
10、锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用(约二三十秒)。
11、用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟。
12、倒入冬笋片，炒透，约两分钟。
13、倒入黑鱼片翻炒几下。
14、倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅。
雪菜黑鱼片的特色：
咸鲜可口
