一道难以想象的北京婚宴酒店菜式炸鹿尾，你是否被名字吓到了，其实不是真正的鹿，只是一些很普通的材料。你是否弄过？没弄过的你又是否吃过？如果不会弄的好婚礼婚庆网今天带你了解一下这道菜的做法。
口味：炸烧味
工艺：清炸
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：猪肝75克,松子仁15克
调料：酱油10克,盐2克,香油15克,味精1克,小葱5克,花生油25克,姜5克炸鹿尾的特色：此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。
北京婚宴酒店教您炸鹿尾的制作过程：
首先将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；
然后再把松子仁切碎；将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；
接着肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；
这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10分钟左右即熟，取出去掉线绳；
最后将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1至2分钟，呈金黄色时捞出；趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。
炸鹿尾的制作要诀：
1.若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2.用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
北京婚宴酒店提示食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
听着名字觉得很有难度的一道菜，其实不用怕，跟着北京婚宴酒店教的步骤来做，相信你很快就会学会了。然后自己可以下厨弄给心爱的人吃。
