原料：
碎排骨350克、红椒40克、黄椒40克、青椒40克、姜片10克、葱丁20克、花椒20粒、干辣椒4个、干豆豉20克、郫县辣酱15克、油炸花生米30克、熟芝麻5克、酱油15克、黄酒15克、香醋15克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、白糖20克、淀粉适量、清水适量、烹调油适量。
做法：
1、往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀，腌制20分钟备用。
2、勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐。
3、往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋和黄酒搅匀。
4、碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。在此期间，把油炸花生米拍碎备用。
5、把干辣椒用剪刀剪成丁备用。油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出，锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒。
6、豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香，然后放入葱姜煸炒，葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开，然后倒入炸好的排骨炒匀。
7、把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒，炒匀后撒入花生碎和熟芝麻炒匀便可出锅码盘。
此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示：
1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！
3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。
大炒勺的这款私家菜“香炒寸筋骨”就做好了。味道绝妙，不是很辣，一般人都能接受，大宴小酌完全可以，供朋友们参考！
