酒店食品卫生关系到每个客人的身体健康，所以对于食品卫生方面一定要有严格的制度
1.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。
2.工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。
3.由源料到成品实行“四不制度”：(1)采购员不买腐烂变质原料;(2)保管验收员不收腐烂变质的原料;(3)厨师不用腐烂变质原料;(4)服务员不卖腐烂质的食品。
4.个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
5.冷拼间的卫生要求：(1)专用加工间或场所;(2)专用加工工具容器;(3)专人操作;(4)严格消毒。
6.凡是人们吃了腐烂变质、带有细菌或其它有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。
7.预防食物中毒的措施有：(1)食品要新鲜;(2)防止食品污染;(3)控制细菌繁殖。
8.贮存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。
9.冰箱不能长期保存食品，因为冰箱的低温只能控制细菌生长的速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
10.冰箱内食品、原料存放应按规定实行生、熟隔离，成品与半成品隔离。蔬菜与肉类食物隔离。
11.生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后会抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠道有刺激作用。所以喝了生的或未煮开的豆浆后，容易引起中毒。
12.食品冷藏前必须新鲜，无污染，取时应本着先进先出的原则。
13.四季豆常因烹调不当食用后发生中毒，预防方法是必须将四季豆煮熟煮透，破坏其中的有毒成份后再食用。
14.食用变绿或发芽的马铃薯(土豆)容易引起中毒。
15.熟食勤作、勤销，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
16.非直接入口的食品和需要重新加工的食品，不得在凉菜间存放。
