四仙肉脯的材料：肥瘦肉馅400克，肥猪肉100克，水发香菇50克，玉兰片50克，火腿50克，鸡蛋1个，水发海米30克，去皮荸荠30克，油菜心100克。调料用：葱15克，姜15克，水淀粉80克，胡椒粉1克，味精1克，料酒25克，奶汤300克，香油15克，精盐15克
四仙肉脯的做法：
1.做四鲜肉脯，先把荸荠拍松剁成末；水发海米铡切成碎末；
2.玉兰片先片成片，再切成丝，最后切成末；
3.火腿切末；香菇切末；姜切末。
4.肉馅内放姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒，先行拌匀，加入切碎的各种末，然后继续搅拌，放入鸡蛋清，最后加香油、水淀粉拌匀，然后放在铺有肥膘肉片的碗内，中间扒成窝状，上蒸锅蒸熟，然后扣在垫有油菜心的盘中。
5.锅内放油，放姜、葱炒香，烹料酒，加鲜汤、奶汤，加入精盐、味精，然后将姜、葱捞出。
6.此时加入火腿片、玉兰片，然后用水淀粉勾芡，滤去浮沫，淋入明油，加香油，把汤汁浇在肉脯上，这道菜就做好了。
