鱼香贝串的材料：鲜贝40个、红椒200克、去皮荸荠40个、干淀粉、精盐、糖、胡椒粉、料酒、鲜汤、剁碎的泡红辣椒、菜油、水淀粉、葱、姜、蒜末、牙签、无糖面包渣
鱼香贝串的做法：
1、红椒切成菱形小丁；荸荠切成菱形小片；用干毛巾捻干鲜贝的水汽，撕去老筋
2、鲜贝放精盐，拌匀入味，加干淀粉，拌匀，再加蛋清、淀粉，拌匀
3、鲜贝表面沾上面包渣，用牙签串成串（鲜贝、荸荠、花椒、鲜贝）
4、鲜贝串逐一下入六成热的油锅内，用中火炸至半生，捞出后码放在盘中
5、锅内放底油，加豆瓣酱，炒至油红，放姜末、蒜末、料酒、味精、鲜汤、糖、醋、酱油，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入明油，放葱花
6、将酱汁均匀的淋在鲜贝串上
