新华网讯 在刚过去不久的春节，锡城火爆的餐饮市场出现近年来难得一见的降温现象，同比增幅有所回落。这是否预示着受经济形势影响，老百姓消费信心有所下降？龙年锡城餐饮市场将会呈现增幅趋缓还是龙抬头的态势？从记者2月12日对锡城多家餐饮企业负责人的采访来看，业界对消费者外出吃饭频率的信心普遍有增无减。但是锡城餐饮业要做“火”，还有不少“柴”要添。
现场：好日子婚宴一席难求
市民蒋小姐准备今年11月份结婚，最近忙着订婚宴，却被很多酒店婉拒，告知要黄道吉日只能等明年。除了黄道吉日这种好日子外，一些饭店连普通双休日也已是一席难求。而且蒋小姐发现，今年的婚宴价格也是水涨船高，如她看中的一家五星级酒店，婚宴起步价已经从去年的3988元到4288元，另一家社会饭店的价格也从去年的1688元涨至今年的1888元。好不容易找到一家在非市区的新开酒店，蒋小姐一看还颇心动：除了尚有部分空位外，订满40桌还有知名品牌的项链或者价值5000元的婚庆礼品赠送，但是再一看细则，婚宴适用期是6月到8月。“这么热的天，结婚肯定不合适，再说结婚日子都定好了，也不想为了宴席改日子了。”蒋小姐先前的热情顿时烟消云散。
一直找不到合适酒店的蒋小姐开始在论坛里、QQ群里广发求助帖，最后有个朋友给她出招：很多人都赶着今年龙年喜结良缘，现在要订星级酒店，基本只有夏天最热的那几个月的。还不如找家社会饭店，这不，现在一些新开的社会饭店也很注重婚宴市场，大厅都是无柱设计开阔大方，办个三四十桌不成问题，有的甚至还能办到60桌，不妨调枪头去社会饭店碰碰运气呢。
点评：餐饮业最不受经济影响
据统计，全市28家重点监测餐饮企业春节7天共实现营业额7107.6万元，同比增长17.5%，但增幅比去年同期下降了2.5个百分点。火爆的餐饮消费开始“刹车”，但是记者采访了锡城很多餐饮业经营者，出乎记者意料的是，他们中没有一个唱衰龙年餐饮，个个认为餐饮业是受经济影响最小的行业，对市场表现出了十足的信心。
三凤桥负责人缪军认为，采集样本或有一定局限性，并不代表整体餐饮都是这样的走势。缪军认为，从往年来看，越是经济不好的时候，人们的旅游、购物需求或有一定影响，但是吃是永恒的主题，“毕竟相比于其他享受型消费，吃的价格是最实惠的，因此我认为经济不好，餐饮市场反而会更好。就像这次春节，三凤酒家的单店销售额就同比增长了30%以上。”
无锡君来洲际的有关餐饮负责人冯经理持同样的态度，“从现有的住宿、餐饮来看，还是保持了一个持续增长，今年年内的餐饮预订情况也很火爆，预计还有比较大的潜力。”
瓶颈：租金成发展最大困难
部分餐饮企业在扎稳脚跟后，纷纷有另拓疆土的意向，但是记者发现，一些早前放言要开多家分店的餐饮企业计划却并未达成。在餐饮行业经营者们看来，锡城餐饮行业虽然市场被看好，但不否认这一行竞争激烈。想要快速扩张，房租、人员等都是坎。“房租是最大的成本开支。”一位餐饮业内人士表示，其实无锡还是比较缺最有人气的大众餐饮，这种餐饮不像高端餐饮一样“三年不开张，开张吃三年”，因价格大众而需要靠客流支撑，这对场地面积提出了不小的要求，而高昂的租金就成为最大的门槛。
外来连锁餐饮同样在扩张上持谨慎态度。以知名餐饮“外婆家”为例，进入锡城好几年，至今只开了两家店。在今年全国的12家分店计划中，并未敲定无锡新店的具体计划，只称“还在选址中”。“外婆家”有关负责人李泗阳告诉记者，外婆家一般选址都倾向于市中心商务区，一家店的店铺面积至少在1000平米，除去高昂店租外，装修费也是不小的开支。由于餐饮行业干的活脏、累且时间长，行业人员的缺口也让经营者很头疼。“我们服务员的工资年年以20%以上的速度在递增，试用期就是2200元的月薪，试用期后就到2500元左右，虽然并不算低，但是和其他行业比没有明显优势，所以很难招聘到人，尤其是到春节前后更是痛苦期。”缪军称。
支招：提升科学化、标准化水平
坚持把无锡味道做精做深，是很多本地餐饮界人士对本帮菜未来的看法。“很多成功的连锁餐饮，其实成功秘诀就是把本行做专，比如上海的小南国，菜单更新频率并不快，但是每道菜无论何时去吃，味道都能保证始终如一，这是很不容易的。”缪军说，这归根到底对餐饮业的现代服务管理体系提出了更高的要求。从菜品生产来看，不少无锡餐企仍未摆脱作坊式的生产方式。而一些外来餐饮科学化、工厂化、标准化的模式，确实值得无锡餐饮学习。以外婆家为例，其后台的中央厨房、采购渠道、配送体系、员工培训、用料配比等资源都实行了目前多数社会餐饮店都做不到的标准化运作，比如总店有专门的菜谱研究中心，菜肴的作料配比几乎实现了西餐式的固定标准，保证了菜肴品质的永久稳定。同时，由于实现了量化标准，菜品生产都是流水线操作，对于厨师的要求就远远降低，从而大大降低了人力成本。
