婚宴（资料图）
“各种物价都上涨了，饭店婚庆包桌却没涨价，挺稀奇的。”近日，一读者通过微博向记者透露了这一消息。也是啊，宴席包桌相对于点菜来说，利润点较低，现如今物价涨得这么厉害，许多菜品都涨价了，为什么包桌的价格却没有涨呢？
【调查】饭店宴席包桌未见涨价
11月22日，记者以顾客的身份对郑州多家饭店婚庆宴席包桌的价格进行了调查，尚未发现涨价的现象。“我们婚宴包桌的价格每桌有498元的、598元的，最贵的是1098元。”一景新概念酒楼负责预订的工作人员介绍说，最近没听说要涨价的消息。
仲记酒楼经三路店、信息路店的工作人员均介绍，他们的婚宴包桌每桌标准从588元、688元到1088元不等，并且还可以自行点菜。大观园酒店婚宴包桌标准则从888元（实收800元）起，具体可以按照顾客的要求调整，而且这些价格从去年开业至今，一直没有变动过。该酒店董事长邱长江说：“我们婚庆寿喜宴席包桌的价格很稳定，暂时没有打算涨价。”
大地香厨坊酒店的婚宴包桌，每桌价格从500元到一千五六百元，目前也不会涨价。前两年，由于物价上涨，导致婚宴包桌价格呈阶梯状一路飙升，每桌涨幅从几十元到一二百元不等。今年，又遇物价上涨，众多饭店婚宴包桌的价格却反应“迟钝”，因此让一些市民颇为费解。
【声音】节约成本，向管理要效益
俗话说，买家没有卖家精。既然物价已经普遍上涨，而且包桌的价格相对点菜来说，本身毛利率已经较低，那么包桌不涨价的原因到底是什么呢？一业内资深人士表示，一是包桌涨价会不得人心，所以一般饭店对包桌是否涨价非常慎重；二是相对于正餐来说，包桌一般在菜肴品相方面要求不高，所以有些饭店会在出品方面做些手脚，比如更换低价原材料，适当减少菜品分量，将边角料充分利用起来等，尽力控制成本，以此达到不涨价的目的。
大观园酒店的邱长江则说：“我们对顾客负责，并且努力让顾客满意。在实际工作中，我们主要是通过加强管理创造效益，不会轻易通过提价创效益。”成师傅大长垣美食董事长成国富也表示，他们近期没打算对婚宴包桌价格进行调整，并且保证在原材料上涨的前提下，婚宴包桌标准不变，仍然让人吃得开心、舒心、放心。此外，一景新概念酒楼、仲记酒楼、香江·西子湖酒店等多家酒店负责人均表示，婚庆寿宴包桌不但不涨价，而且会保证出品品质不变。
【延伸】宴席有不成文的规矩
对于婚庆宴席，无论是五六百元一桌，还是一千多元一桌，菜肴基本上都是这样分配的：八凉（菜）十热（菜）两面（点）两汤（一甜一咸），有的会再奉上一盘时令水果。为什么会有这样统一的安排呢？
“主要是受到食材的限制而沿袭下来的不成文的规矩。”大地香厨坊酒店行政总厨王灿介绍说，婚庆寿喜宴席，一般少不了鸡、鱼、肉、蛋几个代表性的主要菜肴，另外，还遵循着荤素结合、凉热搭配、避免重复、体面气派的原则。
王灿说，你仔细看一下，能入婚宴的菜肴，换来换去就那几道，无非是根据档次高低而使用不同的原料而已，比如虾就可以按照金额高低分成河虾、草虾、竹节虾、龙虾等，而鱼则由草鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳜鱼等相互替代。“能替代但不能少，少一样就让人感觉做得不到位，尤其是传统观念较强的人会计较这些”。
